菜汤拌饭营养分析

　　菜汤拌饭可取吗？

　　生活中很多人会选择用菜汤来拌饭，因为很多人认为营养都在汤里面，把汤倒掉实在太可惜了，您在生活中有这样的习惯吗？这种习惯到底是好还是不好呢？下面我为您来分析一下。

　　其实菜汤中的确有不少营养素，因为炒菜过程中会使一部分水溶性维生素、矿物质和少量生物活性物质溶解到汤中，例如绿叶菜中的维生素C、叶酸、维生素B2等，并且菜汤中的菜汤中的油脂还会促进部分脂溶性维生素的溶出，如胡萝卜素、叶黄素、维生素K等，从这个角度来说，菜汤不应该浪费。

　　但是很多菜汤中都好有较多的油脂和食盐，中国营养学会建议我们每天摄入食用油25-30g，而实际上北京居民人均每天摄入可达50g，这就大大超出了正常范围，脂肪过多使肥胖、高血压、高血脂、动脉硬化、脂肪肝、糖尿病、肿瘤等慢性病的发病率增高，而大家再用菜汤拌饭那油脂的摄入量就会更高了。

　　我们再来说说食盐，世界卫生组织建议我们每天吃盐不超过6g(一个酒瓶盖的量)，而北京地区人均每天食盐摄入却超过了13g，高盐饮食会增加高血压、加重哮喘、肾病、骨质疏松等疾病的风险，所以建议大家不要用菜汤拌饭。

　　其实，并不是所有的菜汤都不宜拌饭，我们要具体分析：

　　1、通过煎、炸、烧的加工方式烹调出的菜肴，汤中脂肪含量较高，菜汤不宜拌饭。

　　2、麻辣口味的菜肴以及地三鲜、烧茄子、宫保鸡丁等菜肴汤里油大盐多，不宜拌饭。

　　3、蒸菜、炖菜的菜汤中脂肪含量低，如果口味清淡，你的血压也正常，是可以拌饭的。

　　4、对于凉菜，菜汤中脂肪含量低，用盐少的也可以拌饭。

　　看了全文大家也就知道了，能不能菜汤拌饭大家根据具体情况来就好了，没有必要在此事情上过于纠结，最后还是建议大家尽量采用蒸、煮、炖等烹调方式烹制菜肴，减少油和盐的摄入，清淡饮食，吃出健康！