莲藕怎么洗净泥

　　湖南读者刘先生问：前几天买了一段莲藕，看着挺干净的。回家把藕洗洗准备炖汤时，切开才发现，藕孔里全都是黑泥。这些黑泥应该怎么清洗呢？

　　国家高级烹调技师刘波平答：首先，买藕的时候就要注意，不要买已经破裂的，这样的莲藕很可能泥浆都进藕洞里面了，清洗起来很麻烦。而且，这样的藕更容易变质，味道和营养都会打折扣。

　　不过有时候，就算看起来很完整的藕节中，也会渗入泥浆，这时候清洗起来就麻烦一些。可以把藕切成略长的藕节，用筷子或铁丝裹上纱布捅捅藕孔，最后用水冲洗干净。

　　需要提醒的是，许多人喜欢生吃藕。其实藕虽然看起来“出淤泥而不染”，但是因为生长在水中，很容易有寄生虫等。喜欢吃脆藕的人，最好把藕用沸水焯一下再吃