炒菜不要中途加凉水

　　烹炒蔬菜时，很多人都做过这件事情，为了避免煳锅，会直接往热气腾腾的菜里加凉水。这种做法并不科学。因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水或者高汤，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。

　　营养配餐师建议：在炒菜时最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果遇到不易熟的菜，可先焯一下，这样菜都七八分熟了，再炒就不易煳锅了。