蔬菜颜色与营养之间的关系

在人们越来越注重养生的今天，蔬菜正越来越多地成为现代人餐桌上的主角，不过你知道怎样吃才不会吃错吗? 按照颜色的由浅到深，蔬菜可分为白色蔬菜、黄色蔬菜、红色蔬菜、绿色蔬菜、紫色蔬菜和黑色蔬菜。 -

在人们越来越注重养生的今天，蔬菜正越来越多地成为现代人餐桌上的主角，不过你知道怎样吃才不会吃错吗?

按照颜色的由浅到深，蔬菜可分为白色蔬菜、黄色蔬菜、红色蔬菜、绿色蔬菜、紫色蔬菜和黑色蔬菜。

一、白色蔬菜（莲藕、白萝卜、竹笋、茭白、花菜、冬瓜等）

功效：白色蔬菜能起到缓解情绪，调节血压和强化心肌的作用，能有效降低活性雌激素的浓度，起到预防乳腺癌，提高抵抗力的作用。

二、黄色蔬菜（韭黄、南瓜、金针菜、卷心菜）

功效：黄色蔬菜富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，黄色蔬菜中富含的β胡萝卜素，能调节上皮细胞的分裂和再生。对于爱美的现代男人来说，是不可或缺的食物。

三、红色蔬菜（西红柿、红辣椒、红萝卜等）

功效：红色蔬菜中除了各种维生素外，还含有一种特殊的抗感冒因子，能增强人体对感冒的抵抗力，同时对心脏和小肠有很大的好处。

四、绿色蔬菜（芹菜等）

功效：绿色蔬菜含有丰富的维生素C、B1、B2，还含β胡萝卜素(维生素A原)及多种微量元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪，所以肥胖者应多吃绿色蔬菜。

五、紫色蔬菜（紫茄子，扁豆等）

功效：紫色蔬菜有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，食之味道浓郁，使人心情愉快。能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形态，因而有保护血管防止出血的作用，可以而降低脑血管栓塞的机率，可以改善血液循环，对心血管疾病的防治有着良好的作用，对高血压、咯血，皮肤紫斑患者有裨益。

六、黑色蔬菜（黑茄子、海带、黑香菇，黑木耳等）

功效：黑色蔬菜能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌，有益肠胃，帮助消化，可防治食道癌、肠癌、骨癌。