小米粥凝成冻不是坏了

　　某个烹调新手煮了一锅小米粥，放到第二顿，发现粥已经凝成冻。于是怀疑小米有假，就把一锅粥都倒掉。其实，这是因为小米中含有较多的直链淀粉，这类淀粉在冷凉之后容易形成凝冻。含有豆类的粥，只要稍微稠一点都容易凝冻，也是同样的原因。即便是较浓的大米粥，也有可能冷后形成凝冻。如果用几乎不含直链淀粉的糯米来煮粥，就完全不会发生这种情况了。