散装香油一半掺假 每斤成本仅4元

　　三农直通车综合报道：一斤纯芝麻油成本至少在18元之上，但大量流入餐馆和农贸市场的芝麻油，售价却跌破18元，有的甚至低到9元。最新有报道引用业内人士的话说，现在市场上一半的散装香油存在问题，农贸市场和饭店是重灾区。而这一情况的持续，已经影响到了国内芝麻的种植，整个产业链出现危机。

　　香油，也叫芝麻油、麻油，可以说是我们中国人最熟悉的调味品。然而，多年以来，有关香油掺假的报道一再见诸报端，最近更有报道引用业内人士的话说，现在市场上一半的散装香油存在问题。

　　而这些问题香油主要流向了农贸市场和饭店，消费者和品牌芝麻油企业却吃了大亏。特别是，这一情况的持续已经影响到国内芝麻的种植，整个产业链出现危机。这么多的假香油到底为何能够一再流入市场？

　　香油掺假已是行业里公开的秘密

　　现在在网上可查到的有关香油掺假的报道，最早能追溯到十几年前。如今，纯芝麻油成本至少在18元/斤之上，但大量流入餐馆和农贸市场的芝麻油，售价有的只有10元/斤甚至更低。

　　记者：一斤多少钱？

　　老板：16。

　　记者：你这怎么这么贵？

　　老板：有便宜的，你要便宜的？

　　记者：便宜的多少钱？

　　老板：便宜的12。

　　记者：12和16有啥区别？

　　这是此前记者在河南某蔬菜批发市场以开饭店为由，和一位香油摊摊主的谈话。这位店主没有明说便宜的香油便宜在哪，但是有商户告诉记者，香油掺假早已是行业里公开的秘密一些便宜的芝麻油大部分是用香精、色拉油勾兑出来的。更有甚者，用的是更为廉价的四级玉米油加香精、色素，出来的芝麻油和芝麻毫无关系。

　　商户：他兑了东西，他兑色拉油，五块钱一斤。他卖十块。

　　饭店成廉价香油最大市场 掺假香油每斤成本仅4元

　　据报道，不少饭店已经成为廉价香油的最大市场，小作坊和管后厨的联系好，送点礼甚至直接给回扣。还有业内人士透露，现在市面上很多打着现场磨制的店铺也不可信。很多小磨坊实际上早已将掺好的油注入桶内；而出现在超市里的石磨，其实只能磨制芝麻酱，根本没法现场磨制香油。

　　商户：你瞅不见，他不让你瞅见，早上开始磨，用石磨磨了，磨成浆了，兑了火碱水，开始咣当咣当晃了，晃到晚上才能出油。不是化学东西分离不了，全部是化学东西。

　　从食品安全角度来说，掺杂掺假的香油可能影响人体的消化、呼吸系统，还可能引起腹泻、呼吸困难等不适症状。但是，尽管市场上充斥着这样的油品，普通市民想要分辨，却难上加难。

　　河南市民刘先生：我以前买过这香油，打开口放一段，放十天半月，味闻着都不香了，普通市民不知道香油怎么分辨。

　　这样的情况，催生出网络上各种各样涉及辨别真假香油的攻略。比如：假香油香味浓、甚至刺鼻，闻久了使人不舒服，真香油香味清香自然，不会使人有不愉快的感觉。再比如：用双手食指各蘸一滴真假香油，与拇指互相揉搓至发热，真香油香味较持久，假香油由于含有香精，很快挥发。但是显然，让最末端的消费者自己为香油辨别真伪，只是没办法的办法。

有业内人士表示，用最廉价的办法炮制芝麻油，其成本可以控制在每斤4元左右，稍有规模的作坊，年利润可以达到六七十万元。香油虽假，油水却真的很多。

　芝麻收购价未有大提升 农民种植热情下降

　　假香油养肥了造假者，却坑苦了农民。在不掺假就无法进入市场的怪异逻辑下，越来越多的作坊甚至企业已经开始放弃纯芝麻油制作，掺已经成为常态，而一粒芝麻没有造假，也开始大行其道。

　　近年来，芝麻收购价一直没有大幅提升，农民的种植热情也在下降。可见，劣币驱逐良币的市场规律已经在影响整个芝麻种植产业。

　　业内人士分析称，中国内地自产芝麻产量每年约35万吨，进口约40万吨，总计约75万吨。其中约40万吨用于榨取香油，按照2.5∶1的出油比例，其产量应为17万~18万吨，但每年平均销量约为24万吨，存在约6万~7万吨缺口。

　　有一句顺口溜说得好：市场丢给掺假的，芝麻扔给做饼的，往外没有出口的，回头没有种地的。作为与印度、苏丹、埃塞俄比亚并列四大芝麻主产区、有着2000年种植历史的中国，官方数据显示近年的进口增长每年均超10%，长期下去，整个产业链的上游可能都会交给国外，届时无论罗小军他们采用机制压榨的知名品牌，还是像自己一样的传统工艺都会受到前后夹击：原料话语权在国外，而市场话语权则给了造假者。

　　那么，有没有方法能改变这种现状呢？

　　国务院参事室特约研究员姚景源：我们现在食品安全，我们切不可单单看成一个简单的制假售假问题，它最终要侵害我们农业这个产业、我们整个国民经济健康运行的机体，所以最近最高法、最高检在司法解释上加大了对食品造假的处罚力度，是非常必要的。我觉得我们现在当务之急就是要执法，用现在的司法解释判一批制假售假破坏市场经济秩序和危害产业安全的案例产品。

　　5月3日，最高法、最高检发布《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，明确了危害食品安全相关犯罪的定罪量刑标准，提出相关罪名的司法认定标准，体现出从严态度。但是此前，由于检测与监管上的难度，问题芝麻油较少被查处，即使有一些刑事案例出现，也没有达到以儆效尤的效果。有媒体引用河南某知名品牌代理商的话说，他们曾在2012年进行过一定范围调查，结果令人震惊假冒伪劣芝麻油在市场中的份额仍在不断提升。对此，南京农业大学教授、食品专家周应恒建议，国家应该严格规定销售者注明相应油品的成分含量。

　　周应恒：标明是调和油没有问题，如果卖的调和油，说成芝麻油，只要是无害的话不能说是食品安全问题，这是商家的诚信问题。事实上唯一可能的是通过商家商标和品牌来区分它的质量，但是我们可以要求商家注明里面的含量，那它如果是有欺诈行为，就可以来处理。

　　一碗水鉴定纯芝麻油　

　　对于纯芝麻油的鉴定方法有很多，包括摇晃看瓶口气泡、看色泽、闻香味、手搓法等等，还有一个在家就能辨别的简易方法。

　　首先，用一个干净的碗，装入15℃-20℃的清水，用筷子蘸一滴麻油滴到平静的水面上，筷子不能过高，也不能接触水面。如果是纯正的芝麻油，滴入几分钟后，纯麻油开始扩散，形成一个无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠；如果是不纯正的芝麻油，油花小而厚，且不易扩散。