雨花茶手工加工技术

一、 杀青

采用直径60厘米的平锅，燃料为松枝、草柴，也可采用电炒锅，当锅温达到180～200℃时，向平锅中投500克鲜叶，用双手迅速翻炒，先抖后闷，少闷多抖，做到捞净、抖散、杀匀、杀透，无红梗、红叶，无焦边、爆点。杀青时间为5～6分钟，然后降低锅温转入下道工序。

杀青原则：

高温杀青，先高后低；

抛闷结合，多抛少闷；

老叶嫩杀，嫩叶老杀。

杀青程度：

感官判断：色泽、香气和弹性。

二、 揉捻

揉捻总时间约10～12分钟。 差团滚动，非滑动，双手前后推揉，要稍稍有茶汁出来。

中间要解块，散热。 三、搓条

是形成雨花茶特殊外形和品质的关键，在揉捻基础上，搓理成紧细、浑圆、挺直、光滑的松针形，使白毫显露，达到一定干度。

理条：锅温85 ～ 90℃，投叶0. 35kg，先翻转抖散，理顺茶条置于手中轻轻滚转搓条，不断解散团块，待叶子稍干不粘手时，锅温降至60 ～ 65℃，手掌五指伸开，两手合抱叶子顺一个方向用力滚搓，轻重相间，同时理条约20min，6、7 成干。

拉条：锅温提高到75 ～ 85℃，手抓叶子沿锅壁来回拉炒，理顺拉直茶条，做紧做圆，约10～ 15min，达9 成干起锅摊凉，即为毛茶。

四、 干燥

干燥温度从60℃慢慢降低到50℃。将搓条后的茶叶用手轻轻翻动或轻轻转团，手势一定要轻，这是技术关键，到有轻微触手感，茶叶达9成干时起锅；再将茶叶薄摊在桑皮纸上，连纸放在锅中，利用锅温余热焙至足干，时间约6～8分钟，或直接烘焙至茶叶含水量在6％左右。