豆腐与菠菜同食真的可以产生结石吗？

昨天《长沙晚报》刊登了一篇文章，题目是《糖尿病患者的家常菜：苦瓜炖豆腐》，文章向糖尿病患者介绍了苦瓜和豆腐营养价值，以及对糖尿病的调理作用，对糖尿病患者的饮食调控有一定的指导意义。很好的一篇文章最后来了一段画蛇添足之笔，文章最后提示：“豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。”这样一来该文章就有问题了。问题在于豆腐与菠菜同食如何产生结石？为什么豆腐不能与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食？由于文章并未说出豆腐为何不能与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食的理由，在此我不去评说，只是对豆腐与菠菜容易形成结石进行一下分析。关于豆腐与菠菜的禁忌已经是老话题了，但这次我还是想再说一说，因为此次宣扬饮食禁忌的是我的同行，也是一位营养师，所以我认为还是有必要把道理讲明白。

在食物相克里面，流传的最为广泛，也是最有点道理的就是菠菜和豆腐不能一起吃。原因也非常简单，就是菠菜中含有大量的草酸，豆腐中含有丰富的钙，两种食物相遇就形成草酸钙，草酸钙是人体不能吸收的钙，容易造成结石。道理讲明了，而且这种化学反应的的确确存在，我们人体也确实不能吸收草酸钙，而且绝大多数肾结石患者是草酸钙结石。所以，这就成为豆腐与菠菜同食容易形成结石的理论依据，且讲的合情合理，似乎跟真的似的！那么，菠菜、豆腐果真相克吗？果真可以导致结石吗？不认真分析，总感觉有道理，但经过认真分析就成为谎言了。

首先，我们先分析一下肾结石是怎样形成的。肾结石有多种，如草酸钙、磷酸钙、尿酸盐、磷酸铵镁、胱氨酸和嘌呤结石，今天我们要说的是草酸钙结石，所以其他的结石我们不说。说到草酸钙结石，肯定要有草酸和钙。请注意，这里说的草酸和钙是在肾脏中相遇的，而不是在胃肠道相遇的。也就是说，菠菜、豆腐早在胃肠道就相遇了，化学反应在胃肠道早已经完成，形成了不能被人体吸收的草酸钙，既然不被人体吸收，草酸钙也就无法进入血液，最后到达肾脏，无法到达肾脏的草酸钙又如何能形成结石呢？再者说，胃肠道绝不会允许豆腐和菠菜独立游荡到肾脏再发生会合，进行相克反应生成草酸钙。所以，菠菜与豆腐相遇会发生草酸钙反应这是事实，但不是在肾脏而是在肠道进行的，就是说菠菜与豆腐不会造成肾结石。

那么，在肾脏中的草酸和钙是怎么来的呢？我们知道，肾脏是人体排泄体内废物的重要器官，血液携带人体代谢后形成垃圾运送到肾脏，通过肾小球滤过，将垃圾卸掉并生成尿液。此时，滤过的液体中还有一些有用的物质，因此，肾小管还要将这些有用的物质重吸收再利用，在重吸收这些有用的物质中有葡萄糖、蛋白质、氨基酸、钠离子、钾离子、钙离子、碳酸氢钠等，重吸收对于调节水、电解质平衡及维护酸碱平衡有着重要的意义。肾脏中的钙就是血液中的被滤过的钙。这种钙在遇到草酸时，就可以生成草酸钙。

肾脏中的草酸是怎么来的呢？肾脏中的草酸来自于多方面，并不都是菠菜中带来的。食物中菠菜含草酸量比较高，含草酸比较多的食物还有豆类、茶叶、甜菜、芹菜、巧克力、葡萄、桔子、李子、青椒、香菜、草莓、竹笋、西红柿等。当人们吃了这些含草酸高的食物后，尿液中的草酸含量也会增高，这就说明饮食对尿液中草酸含量有很大的影响。

此外，吃糖过多，摄入蛋白质过量同样也会造成尿液中草酸含量增加。有专家们发现，在摄入大量蔗糖后，就会发现他们尿中的钙和草酸浓度均上升。蛋白质过量同样也会导致草酸升高，蛋白质中甘氨酸、羟脯氨酸是形成草酸的原料。另外，由于蛋白质能促进肠道对钙的吸收，参与和草酸反应的钙减少，使肾脏和尿液中的草酸、尿酸的成分普遍增高。脂肪摄入过多也有类似的作用，由于脂肪摄取太多，脂肪会减少肠道中可结合的钙，肠道中钙量减少，就会造成对草酸的吸收增多，最终导致肾脏和尿液中草酸含量增高。当草酸与钙在肾脏中相遇发生反应，才有可能形成草酸钙结石。

如何减少草酸钙结石的形成呢？血液中的含钙量不能减少，减少了会严重影响身体的健康。草酸、尿酸是可以减少的，而且尿液中草酸含量高与我们的饮食关系密切。首先，脂肪、蛋白质摄入不要过量，因为脂肪和蛋白质会影响钙与草酸发生反应，导致体内草酸升高。其次是食用含草酸多的食物时，尽量将草酸降到最低水平，比如菠菜中草酸含量非常高，我们可以利用草酸极易溶于水的特点，把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，就可以除去80%以上的草酸。再次，将草酸含量高的食物与含钙丰富的食物一起吃，让钙与草酸提前在胃肠道发生反应，生成不能被人体吸收的草酸钙，肠道不能吸收的物质，在肠道中也不会形成结石，最终也只能通过肠道排出体外。因此，豆腐和菠菜相克说法实际上是一大谎言，它们不但不相克，而且营养丰富，是绝好的搭配。