鸡蛋和鹌鹑蛋，哪个更营养呢？

众所周知，鹌鹑蛋比普通鸡蛋贵很多。鹌鹑蛋比鸡蛋贵，那么鹌鹑蛋的营养价值真的这么高吗？

鹌鹑蛋和鸡蛋的营养分析：

第四军医大学唐都医院营养科副主任叶琳说，相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同，差异不大。要说差别主要表现在四个方面：

1.鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上；

2.鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育；

3.鹌鹑蛋中的胆固醇含量多于鸡蛋；

4.鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。

鹌鹑蛋和鸡蛋的蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。

叶琳说，由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍左右，而它们的营养成分又相差不大，都是优质蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以鸡蛋为主，这样更经济、食用更简便些。吃鸡蛋更实惠！

鸡蛋鹌鹑蛋，哪个更营养？不同人群有什么区别？

当然，对不同的人群还是可以区别对待的。比如6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3—4个为宜（3—4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋），因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。

中小学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，每天2个左右，鸡蛋中维生素A含量高，它对视力发育有利。

老年人不宜吃鹌鹑蛋，因为其中所含的胆固醇高，每天可以吃1个鸡蛋。但是有肝胆疾病的人吃鸡蛋，要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。

不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。

鹌鹑蛋名菜

母子大会母子大会是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，母子大会以鹌鹑蛋为主要材料。

母子大会”一菜，取材于流传在鄂州人民中的一段悲欢离合的故事。在很早以前，武昌一带遭受了一场罕见的洪水，百姓四处逃难，不少人家妻离子散，无家可归。有一农妇被洪水冲至一湖边高地，由于草藤牵附幸免一死。一天趁水稍退，向芦苇杂草丛中找食物，这时恰遇失散儿子正在捕捉飞禽，于是母子相见抱头痛哭后，其子将捕得的鹌鹑和蛋一同煮食，藉以庆幸母子团聚。

原料：鹌鹑10只，鹌鹑蛋20个，笋片50克、菇片50克、火腿末、绍酒、酱油、白糖、精盐、味精各适量，发菜、香菜叶少许。

制法：1、将10只活鹌鹑宰杀、褪毛、去内脏、脚爪，洗净下锅煮至六成熟，摊凉卸下骨架待用。

2、10只鹌鹑蛋煮熟去壳，在酱油中泡浸片刻，炸成虎皮蛋；剩下10只鹌鹑蛋分别磕入10只小碟中，用火腿末、发菜、香菜叶在蛋液上点缀出图案，入笼蒸5分钟端出。

3、炒锅置旺火上，下油烧热，放葱、姜煸出香味，再下鹌鹑和虎皮蛋略烧，然后下入绍酒、高汤、笋片、菇片、酱油、白糖、精盐和味精烹烧20分钟，勾芡淋油，撒胡椒粉起锅，用筷子将虎皮蛋拨于盘子正中，将鹌鹑头向内、尾朝外地围摆四周，再将蒸过的鹌鹑蛋花卉图案放在鹑尾，汤汁均匀淋入盘中即可。

鹌鹑

鹌鹑，原是一种野生鸟类，古称鹑鸟、奔鹑，诗经里就有“鹑之奔奔”等赞美鹌鹑的诗句。其肉质鲜美细嫩，含脂肪少，食不腻人，故从古至今均被视为野味上品，以“动物人参”之美誉闻名于世，是传统的补益佳肴。

滋补能力胜鸡肉

民谚有“要吃飞禽，还是鹌鹑”之说。的确，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素食物，可与补药之王人参相媲美，对胖人来说是理想的肉食品种，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。

与常见肉食禽类鸡相比，鹌鹑肉含蛋白质为24.3%鸡肉仅为19.7%；其多种维生素(A、B、C、D、E、K)的含量也比鸡肉高1—3倍，而且比鸡肉更易于消化吸收，因此鹌鹑比鸡更适合为老年人、产妇、小儿和体弱者滋补的食品。

此外，医学研究证明，鹌鹑所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，有抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂还是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。

可治疗多种疾病

中医认为，鹌鹑肉甘平、无毒，入肺、脾经，能利水消肿。《本草纲目》中称其“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。所以它既可作高级佳肴，又具有滋补强身、治疗多种疾病之效。

专家称，其适宜于营养不良、身虚体弱、恶寒怕热、咳嗽哮喘、神经衰弱、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。如，治疗神经衰弱或欲提高智力，就可将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用。

但中医也提醒，鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑斑或发生痔疮。

鹌鹑蛋为“卵中佳品”

外观小巧的鹌鹑蛋，在营养上有独特之处，也是一种很好的滋补品。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为上品，称其对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病、神经衰弱有一定疗效。同时也有较好的护肤、美肤作用。

鹌鹑蛋含丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质。与鸡蛋相比，鹌鹑蛋蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，核黄素、维生素A含量也高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。鹌鹑蛋蛋白特别黏稠，蛋白质颗粒小，消化吸收的生物学价值明显高于鸡蛋。

鹌鹑蛋中含有的维生素P等成分，能防治高血压及动脉硬化；加上种类齐全、含量丰富的氨基酸和高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，成为各种虚弱病者及老人、婴幼儿，及孕产妇的理想滋补食品。

中医也称，鹌鹑蛋有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。