酸甜香楚的人气家常菜糖醋带鱼

　　糖醋带鱼是一道再家常不过的菜，而且说实话带鱼的做法不多，比较单一。一般说来就是炖、糖醋、干炸这几种，带鱼的味道鲜美，确实比一般的鱼好吃，胆固醇低，脂肪含量低，蛋白质高，美味与营养于一身，一般人都喜欢吃，做法也简单。

　　主料：鲜带鱼7两

　　调料：酱油12克 醋35克 白糖35克 盐3克 料酒10克 水2两 大料一粒 胡椒粉一抠抠儿 葱姜适量

　　做法：

　　1、主要食材，带鱼最好买冰鲜的，鳞要白亮亮的，肉质比较紧，整体看上去比较结实的就好。

　　2、带鱼去鳞和鳍，去鳞我的方法是找个钢丝球，这样比较好擦，而且这时还可以看出鱼的好坏，如果是时间长的鱼用这个一刷肉就会烂，新鲜的则不会，肚子里掏了冲干净，头剪下来，就别吃了，回头猫急了.......,弄干净后切段

　　3、切完段后上一点生粉抓匀，炸的时候表面会焦脆些，而且不太容易粘锅

　　4、葱切小结，姜切片，一会儿烧的时候用一下，再准备一粒大料

　　5、坐油温到八成热下鱼煎至两面焦黄，一定用大火，注意是煎鱼，油不用太多。

　　6、炸完鱼捞出来，把炸鱼油倒掉，再来一点新油，不用多了，一点就可以了，够煸葱姜和大料就行了，煸吧。

　　7、下黄酒，酱油，醋爆锅出香气，然后下水，盐，白糖，胡椒粉等调料，坐开

　　8、放炸好的带鱼，位置码放平均，尽量让每个兄弟都能泡上温泉，小火焖个十来分钟就可以了，中间翻个身，最后汁收的差不多了把带鱼先捞出来站好队，然后把汁浇上就可以了，如果汁有点多就稍微勾一点的小芡，就齐了。

　　后记：

　　煎带鱼的锅一定要事先整治好，不然粘的你一塌糊涂，炸完了一弄出来就是一组刺，碎肉全粘在锅里了，肿么办？??/肯定连做菜的心思都没有了，提前用火把锅烧热，然后把大块姜切开，用断面去使劲的擦拭锅底，记住，火要开着，没那么危险，为什么用大姜呢，因为小姜就该烫你手了，不过擦的时候也别太使劲摁，回头一滑手直接按锅底上了，肯定是嗞拉一声，多年的忧郁一扫而光，爽爽的败了火.......,用姜擦完后再倒凉油烧一下关火就可以了，把油转转尽量接触要用到的锅面，这个方法适合所有过油的路子。

　　还是说炸鱼，一定要用大火，小火不容易定型，大火一下鱼就表面硬了，然后再炸个半分钟的就可以翻面了，这样是外焦里嫩的效果，所以做这道菜抽油烟机一定要好，不然会把119招来。因为鱼身上抹过淀粉，所以汁收差不多的时候就应该是粘的，一般不用勾什么芡，勾芡这招适用于没有把握好水的用量，一下倒了半锅进去的，这样他想把水耗干没有个把天是不行的了，可是他又急着吃，所以只能勾芡了。