鸡蛋的大部分营养在蛋黄

　　假鸡蛋再一次进入公共视野，这一次原料和味道变成了树脂。乐观地看对鸡蛋价格回落有帮助，悲观地说让合法蛋农受到了损失。鸡蛋是每个家庭不可缺少的食物，几乎任何早餐点都有鸡蛋，甚至麦当劳星巴克也不例外，不过台湾阳明大学医学院专职教授潘怀宗在《小养生堂里大教授：吃的是食物还是毒物》书中却劝告大家吃鸡蛋不要仍掉蛋黄。

　　学习正确吃早餐

　　首先，早上起床要喝杯温水，一则补充睡眠中自然出汗所减少的水分，二则有利内脏苏醒。空腹喝下去的水会马上被小肠吸收，5分钟就能进入血液，让血流更顺畅，也有助于通便；其次，早餐也需要五谷根茎类食物。很多人不敢吃米饭、面包或面条等淀粉类的食物，以为会胖。事实上，造成肥胖的是这些食物中的添加物，如面包中的奶酥、红豆，涂在吐司面包上的果酱、奶油等，而不是面包本身。再者，复合性醣模拟单醣好。淀粉类碳水化合物的醣类，可以为大脑提供能量，帮助我们做好每一件事，包括思考、记忆、解决疑问，以及调节身体机能。

　　此外，也应摄取奶、蛋、豆、鱼、肉类等食物中的蛋白质，因为蛋白质是启动大脑的另一个关键。而水果或蔬菜更不能少，以水果而言，早上可以摄取富含维生素C和柠檬酸的柳橙、柑橘。因为维生素C可以“发动身体的引擎”，柠檬酸则能把碳水化合物转化成肝醣，形成动力，并防止体内脂肪的合成，预防肥胖。

　　总之，一份营养健康的早餐，蛋白质、脂肪、醣类的比例要适当，丰富的维生素与矿物质特别是钙质，都不可或缺。建议一杯牛奶、一个鸡蛋或一份熟肉，搭配一些全麦、五谷杂粮面包或一个馒头，再配上一碟烫青菜，也可吃生菜沙拉、一份水果或一杯现榨蔬果汁。这样的早餐搭配，就能为我们带来一天的活力。

　　健康早餐的基础

　　分类食物

　　全谷类燕麦、糙米、全麦面包、杂粮面包、早餐谷类脆片、杂粮粥。

　　低脂蛋白质水煮蛋、瘦肉片或鸡肉、金枪鱼、鲑鱼。

　　低脂奶类脱脂奶、低脂酸奶、低脂奶酪。

　　水果和蔬菜新鲜蔬菜、100%不加糖纯果菜汁。

　　早餐吃一颗鸡蛋既营养又健康。许多人以为蛋黄胆固醇过高，吃蛋时都会刻意把蛋黄挑出扔掉。其实，这是错误的观念。因为血中胆固醇过高的原因，绝对不是来自一天一颗鸡蛋的蛋黄，且蛋黄有非常多的营养成分，不仅是胆固醇，还有维生素A、B1等。所以，一天一颗蛋不会造成胆固醇升高，反而有助身体健康。

　　吃鸡蛋要注意烹调方式，水煮蛋、荷包蛋都是不错的选择，不过，煎荷包蛋不能煎得太久，以免蛋白质不易吸收；卤蛋在制作过程中可能加了过量的酱油，切记不要吃太咸；皮蛋的蛋白质较不易消化、吸收；咸鸭蛋通常也太咸，所以最好是配饭吃。

　　鸡蛋可能含有细菌或病毒，不建议生吃，至少要七八分熟，打蛋之前也要先把手洗干净，因为病毒、细菌会残留在蛋壳上。