马铃薯（土豆）如何存放及块茎贮藏期的生理变化

马铃薯（土豆）块茎既是贮藏器官，又是繁殖器官。作为贮藏器官，它贮藏着丰富的营养物质，这些营养物质在贮藏过程中，在环境条件综合影响下，将要发生一系列的生物化学变化，这些变化直接影响到块茎营养成分酌变化以及所带来的对土豆价格行情经济利用价值和经济效益的影响。 依据块茎在贮藏期间的生理变化特点，可以把整个贮藏期分为三个生理阶段：(一)马铃薯（土豆）生理后熟阶段

收获后的块茎在生理上有一个后熟期，该期块茎的生态特点是表皮尚未充分木栓化，含水量高，表面粘附了泥土，外界温度高，此时块茎呼吸旺盛，放热量多，湿度大，而且不少块茎出于收获和分级等措施的作用而受损的伤口的末愈合，在适宜的温湿度下，极易被病菌感染，所以该期块茎呼吸消耗多，重量急剧下降，如果通风不良，造成窖温过高，块茎大量腐烂和黑心现象的发生，但一般约经15—30天的后熟作用后，其表皮充分木栓化，伤口得以愈合，降温、散湿、散热的结果，块茎呼吸渐趋减溺，各项生理生化活性逐渐下降，块茎逐渐转入深休眠状态所以这一阶段又叫休眠预备阶段。

(二)马铃薯（土豆）休眠阶段

块茎经过预备体眠阶段之后，表皮得到充分木栓化，伤口得以愈合，加上外界温度降低，块茎表面变干，这时块茎呼吸强度及其他一切生理生化活性下降并渐趋至最低点，这一阶段块茎物质损耗最少。经过一段出间的生理休眠之后，各项生理生化活性渐趋苏醒，活性渐强，呼吸增强，达时的块茎已具备了发芽的可能性，此时如果外界环境适宜，主要是温度适宜，芽可萌发生长，但如果外界环境条件不适于发芽，则仍处于休眠状态，这时的休眠即处于**休眠，因此这一阶段完全可以按人为需要来调控休眠期助长短。

(三)马铃薯（土豆）萌芽阶段

通过休眠的块茎，在适宜条件下，芽就会萌发生长。这是马铃薯（土豆）发育的持续和生长的开始，块茎各项生理生化活动进入了一个新的活化阶段。