辣椒的植物学特征介绍

辣椒是我国人民很喜爱的一种蔬菜和调味品，特别是西北的甘肃、陕西、西南的四川、贵州、云南，华中的湖南、湖北、江西等省尤其爱好，每餐必备。它原产南美洲热带地区，从明朝开始传人我国。—般作一年生栽培，我国南方和西南部分地区也有多年生栽培的。

辣椒的营养价值很高，作用很大。果皮及胎坐组织中，含有辣自素(C18H27NO3)及维生素A和维生素C等多种营养物质，并有芬芳的辛辣味。辣椒能促进食欲，帮助消化及医药等效用。青熟果实；炒食、泡菜，老熟红果可盐腕制酱；干燥后成辣椒干或碾成辣椒粉我国生产的辣椒干和辣椒粉远销美国、日本、新加坡和菲律宾。

辣椒在我国栽培很普遍，成为主要蔬菜之一。70年代以前，单产很低，例如：南昌市一般每667平方米只产750一1000千克，高的也不过1500千克；进人70年代以后，南京、南昌、长沙、上海、合肥、重庆以及武汉等地，普遍试种相推广早丰一号(即早×甜)这个杂交组合新品种，单产猛增到2500一3ioo千克，高的达5000千克以上90年代南吕市蔬菜所又育出赣椒一号和额椒二号，湖南的湘研系列又相继出台，河南洛阳的涪椒系列也投入市场，使辣椒单产出现了新的突破。

辣椒为茄科．属于多年或一年升作物。在云南成为多年生木本的“辣椒树”。辣椒植株直立，主根不发达，根系较多，再生力较强，根系多分布在30厘米的土层内。单叶，互生，全线，卯圆形，先端渐尖，叶面光滑，微具光泽，花小，白色或绿白花，北瓣6片，基部合生。第l花出现在7一15节上，早熟品种出现节位低，晚熟品种出现节化高，一般第1花下面各节抽生的侧枝，通过辣椒种植技术了解到应及早摘除，以免减少营养消耗，有利通风透光。果实因品种不同而有差异：有牛角形、羊角形、凶球形、四方形、线形、樱桃形等。辣椒受精后至果实充分膨大约需30天左右，到转色老熟又需20天，种子干粒重6—7克。果实着牛多下垂，少数品种向上直立(如：朗天极)。