为增加弹性 面条被曝添食用胶

有读者近日向媒体反映，卖面条的在面条里掺食用胶，买回的湿面条能点着燃烧！记者调查发现，确有一些经营者在使用化工添加剂，一些粮油店也销售这些添加剂。不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等，以增强面条的筋度和弹性，还有的加入明矾使面条白亮光洁。

湿面条能点燃

2月19日，河南郑州的赵女士向记者反映：“我有个亲戚做面条生意，里面掺有食用胶。这样的面条咋煮都不会断，亲戚说卖面条的都加有这种东西，米线里也有，吃起来很筋。我上网一查，很多人说吃一碗米线等于吃进一个塑料袋。”

20日，家住郑州市经三路的张先生对记者说：“中午我从农贸市场买回湿面条，做饭时两根面条掉火旁很快被燃着了。我拿几根面条用打火机点，想不到面条都燃烧了，烧后有股刺鼻的气味，烧后的粉末发硬，面条里到底添加的是啥东西？”

添加剂卖得俏

连日调查中，记者在枣庄农贸市场和都市村庄暗访10多家面条店，发现做面条的在面条里掺有添加剂。

记者调查时了解到，面条店使用的柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等添加剂，在粮油店调料店都可买到。

一家粮油店店主说：“这些添加剂卖得可好了，市场卖面条的都用这个。卖面条的有的在面中加有明矾，这样面条看上去白亮光滑，好卖。”

面条何以烧出火苗

对于湿面条能直接点燃的事件，记者分别购买了5种面条做试验，结果真的是拿打火机就可以点燃，火苗还不小，长长的面条可全部烧完。面条烧后发出皮毛烧焦的气味，很刺鼻，剩下发黑的灰烬用手捏感觉非常硬。

为验证购买的面条与自己做的手工面有无区别，记者和面后做成面条也可点燃，燃烧过程中没有刺鼻味道，燃后的灰烬一捏即成碎末。

记者采访了国际食品包装协会副会长兼秘书长董金狮。他说：“面条能燃烧一是含有蛋白质，二是加入了有机食品添加剂。有机食品添加剂分为天然和化工两种。如面条中添加有化工产品就会助燃。消费者在选择时要注意选天然添加剂。”

国家规定要求出售的食品要标注各种成分和比例，但农贸市场上出售的面条、馒头等，都不可能标注什么比例，长期食用含有不明添加剂的食物对人体就有危害。食不厌杂，消费者要注意经常调剂食品结构，对掺有不明添加剂的食品最好不吃。

山东轻工业学院食品与生物工程学院副教授赵祥忠表示，面条中都会添加食用胶（海藻酸钠)以增加筋度，包括干面条、湿面条、方便面、拉面等。食用胶对人体基本没什么损害。但是如果使用工业用海藻酸钠，里面重金属的含量要高一些，长期食用对人体损害比较大。

董金狮说，明矾加在油条中是当膨松剂用的，但不能在所有食品中使用。明矾含有铝，铝很容易在人体大脑、肝肾脾等器官中蓄积，如在大脑中沉积就易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等。面条的食用量很大，如果在面条中加入明矾，对人体造成的危害是很大的。

如何使面条筋道

记者就不加任何添加剂如何使面条筋道请教了面点师贾先生。他说：“要增加面条的筋道，和面时在面粉中加入鸡蛋和食盐，做出的面条口感润滑有嚼头。要想改变色泽和口味，可在面粉中加些绿豆粉、黑豆粉。用胡萝卜汁、芹菜汁、菠菜汁加入鸡蛋和面，面条也很筋道。”

怎样识别面条

专家提醒，在购买挂面等面食时，可以通过外观和气味来辨别其是否添加了过量的成分：从颜色上看，质量好的挂面是乳白色的或略带黄色，而添加了增白剂的产品则是雪白或惨白色；没有增白剂的挂面有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的挂面淡而无味。

而食用面条时，如果发现煮熟后特别筋道而且颜色很白，那就要当心了，可能碰到“加料面”了。