炒菜是家家户户每天都要做的事情，错误的烹饪方式，竟可能致癌、伤心脏、毁大脑！

　　如何选对烹饪方式与食用油？哪些油不推荐你吃？快来一探究竟吧～

　　1烹饪中的隐藏“杀手”——油温太高

　　很多人炒菜的时候，喜欢等到油热了、冒烟了再放菜，觉得这样炒出来的菜味道好，但其实这样的做法，会对人体产生很多危害。

　　1.产生致癌物质：

　　● 淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类可致癌物。

　　● 富含蛋白质的食物遇到高温，容易产生杂环胺类化合物，属于强致癌物，可以在体内积累，逐渐降低免疫功能，有概率诱发身体各部位肿瘤。

　　● 脂肪类食物遇到高温，容易产生苯并芘等致癌物。

　　2.产生反式脂肪酸：

　　不少人都知道反式脂肪酸对人体有害，但往往只盯着精加工食品，忽视了烹饪过程中也会产生反式脂肪酸。

　　在烹饪时，食用油加热的温度越高、时间越长，越容易产生反式脂肪酸。一般情况下，油冒烟时，油温多在200℃以上，在这样的高温下，即使只是短时加热，也可能会产生反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸的危害

　　● 心脏病风险增加

　　反式脂肪酸能提高“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）水平，降低“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇）水平，增加动脉硬化和血栓风险。流行病学调查结果显示，增加2%的反式脂肪酸摄入，患心脏病风险增加25%。

　　● 对大脑功能不利

　　反式脂肪酸，还可能会增加大脑动脉硬化和大脑功能衰退的风险。摄入反式脂肪酸量大的老人，更容易患阿尔茨海默病，儿童则可能增加学习障碍。

　　● 对婴幼儿发育不利

　　母体通过胎盘或母乳将反式脂肪酸传输给婴儿，可能对婴儿的中枢神经系统发育产生不良影响。

　　除了要控制炒菜时的油温，我们还需要关注烹饪方式的选择，那么，如何才能选对烹饪方式呢？一起来看～

　　2选对烹饪方式很重要

　　烹饪食物时，最好选择蒸、煮、拌的方式进行烹饪，但炒、炸的烹饪方式在日常生活中也不可能完全避免，只要掌握了正确的方式，也可以减少部分危害：

　　● 炒菜

　　热锅冷油、大火快炒，不要等到油冒烟再放菜，家中最好有一个能测油温的金属温度计；炒之前还可以先将食物焯水到半熟，减少高温烹饪时间。

　　● 煎炸食物

　　可以先将食物煮熟，缩短炸的时间，并且每次都应该用新鲜的油。

　　3挑油有道，营养加分

　　食用油里99%以上的成分都是脂肪，脂肪的差异主要体现在脂肪酸上。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，从营养学上讲，不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康。

　　不同种类的食用油适用于不同的烹饪方法，比如凉拌、煎炸或避免高温爆炒。当油温控制在140℃以下时，基本上各种油都是安全的，更高的温度则因油而异。