买五花肉,要分清“上五花”和“下五花”,口感差别大,别乱买了
作者: 孙其玲 | 发布时间: 2022/11/2 9:05:41 | 355次浏览
相比于其它部位的猪肉来说,五花肉算是最受欢迎的肉类了,因为五花肉兼具了瘦肉和肥肉的特点,无论是炒着吃,炖着吃,还是做馅,都深受大家的喜爱。然而五花肉分为“上五花肉”和“下五花肉”,这两种肉的部位不同,口感上有较大差别,所以用途也是不一样的。不懂得挑肉的人,会随便让肉贩帮忙选一块,结果吃起来口感不好,白花冤枉钱。所以我们一定要记得分清楚再买,“上五花肉”和“下五花肉”区别在哪里呢?下面大家一起看看吧。
“上五花肉”和“下五花肉”有什么不同
上五花肉:
上五花肉指的是排骨附近的肉,这个部位的五花肉因为是靠近排骨的,所以肥肉较多瘦肉较少,肥瘦间隔层数很少,有的甚至只有2层,一层肥肉一层瘦肉,因此吃起来比较油腻。此外肥肉也不是非常软,而是肉质比较紧实,摸上去比较硬(有的地方又叫它硬五花肉)。所以它的售价自然会比下五花低1-2元。
由于上五花的肥肉比较多,所以说此部分的猪肉不适合炒着吃了,一般做肉包子、肉丸子、饺子馅时可以选择买一些上五花肉,这样吃起来会比较香一些,一口咬下去全是汁。
下五花肉:
下五花指的就是猪腩部分的那一块肉,这个部位的五花肉肥瘦相间,质感特别软(有的地方又叫它软五花肉),而且肥肉和瘦肉层次比较多,一般有五层,3层肌肉夹着2层脂肪,也叫“三层肉”,(5个夹层以上的,算是品质上好的五花肉)用来切片或者切块会很好看,所以价格也比上五花肉高些。去买五花肉时,给老板说一句,给我来一块下五花,肉贩子都不敢忽悠你,给你不好的肉。
由于下五花这个部位的肉层次分明,很适合做梅菜扣肉、把子肉、东坡肉、回锅肉等一些家常小炒,卖相比较美观,香浓美味,多吃不腻,口感是相当不错的。
看完这些,你已经明白上五花和下五花的区别了吧,以后做啥菜就买啥部位的五花肉,下面我和大家分享一下挑选优质五花肉的技巧,学会以下3个挑选技巧,一挑一个准,不容易被忽悠。
1、看颜色
看一看五花肉的颜色是否鲜红,好的五花肉分层鲜明,呈鲜红或深红色,并伴有光泽,脂肪呈乳白色或粉白色。如果猪肉颜色明显泛白或暗红,说明猪肉已经下过水了,或者放置时间比较久,不宜购买。
2、摸手感
除了看五花肉颜色之外,也要用手去感受下这块五花肉的弹性,手感方面到底怎么样。新鲜优质五花肉是比较干燥有弹性的,按下去能恢复到原状,手指间也不会发粘。而不新鲜的五花肉或者注水肉摸过后有些湿、有些黏,也无法回到原来的蓬松模样。
3、闻气味
我们还可以用鼻子来闻一闻,一般来说新鲜五花肉闻起来没什么味道,只有淡淡的肉腥味,并没有异味,如果你遇到的五花肉有酸味,以及臭味等异味出现的话,很有可能是变质、“加料”的肉,选购时一定要小心