蛋类食品，再平凡不过，却拥有着神奇的魔法。炒鸡蛋、卤鸭蛋、红烧鹌鹑蛋等各式蛋类食品在无形中诱惑着大家的味蕾，以鸡蛋为代表的“蛋类食品”总会在我们的餐桌上狂占一席之地。有人钟爱于蛋类食品的味道，也有人迷恋于它的营养，作为一种“亲民营养佳品”，“蛋”在这些年当中深受热议，很多人纠结于各种蛋类食品的营养，不知该如何选择，针对于您最爱的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等常见蛋类食品，用此文为您答疑解惑。

它虽然很平民，“蛋”它不“卑微”；各类蛋品包含了动物孵化过程当中所需要的所有营养物质，不仅富含各位熟知的蛋白质和脂肪，还含有很丰富的维生素和矿物质元素。

各种蛋的营养成分

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蛋白质：各种蛋差异不大

蛋类食品被誉为“蛋白质的营养库”，先对比蛋类食品当中蛋白质的含量，明确各种蛋的“优势营养差别”；对比而言，其实蛋品之间相差不大，蛋类食品当中所含蛋白质的量几乎都在13克/100克左右，蛋白质含量最低的是鸡蛋，数值为12克/100克；蛋白质含量最高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。相差甚微，无需过度踌躇。

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脂肪：鸡蛋脂肪最少

不同蛋的脂肪含量也有一定差异，其中鸡蛋脂肪最少，是8.8g/100g左右，鸭蛋脂肪最多，达到14g/100g左右。

反正脂肪吃多了也不好，大家通常也不会太把它当好东西。

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维生素：不同的蛋有差异

拿维生素D来看，鸡蛋当中所含的维生素D能达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎要高出30%左右；再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋当中所含的维生素B12（量）在蛋品当中略高一筹。除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。综合来说，在维生素方面，鸭蛋的含量要略高于其他蛋，但差异不大。而且，蛋不能当饭吃，从其他食物里也能获取这些维生素。

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各类矿物质：没有本质区别

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量均为 60mg/100g 左右。鸡蛋的铁含量最少，约为 1.8mg/100g ，但这一含量已经和瘦肉相当。其他蛋的铁含量略略高于这个水平。鸡蛋的锌含量最低，但这几种蛋都在 1.3～1.6mg/100g 之间，没本质区别。综上所述，只考虑营养因素，吃哪种蛋都可以。不过鹅的胆固醇要略高一点，三高患者要尽量少食用鹅蛋。

客观评价蛋类食品当中多种营养素的对比（结果），真相趋于“不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小”。无论是鸡鸭鹅（蛋），还是鹌鹑鸽鸵鸟（蛋），营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几，无需多虑。再往透彻分析，正常人单日吃蛋的量很有限，再去对比真实的“营养素摄入量”更是“无意义之举”。

值得各位注意的是，“吃鸡蛋治高血压”、“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”、“鹅蛋能祛斑”等神奇食蛋论本不靠谱，不可信，亦不可传；各种蛋品是基础食物，食物和药物存在本质差别，它们与“功效”无关，更与“治病”不存在联系。吃蛋可以提供热量、补充各种营养素、让人类享受美味，除此之外，皆为“虚招”。

有些蛋品为啥那么贵？

依照现实来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品的售价的确很高，但这个“昂贵”与营养价值无关，只在于这些蛋的“养殖成本过高”和“产量少”，希望大家理性对待。

医生建议：这2种蛋尽量少吃

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溏心蛋

很多人都会觉得溏心蛋比较有营养价值，这种想法是完全错误的，溏心鸡蛋当中半熟半生的鸡蛋中含有大量的沙门氏菌，如果食用过多，可能会导致身体发热，身体疼痛严重，可能会出现中毒以及肠胃局部溃疡坏死的表现。

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隔夜的鸡蛋

隔夜的鸡蛋属于不新鲜的鸡蛋，其中含有的营养物质会被破坏，如果继续吃，很容易导致肠胃的负担加重，所以建议大家尽量吃当天煮的水煮鸡蛋，对隔夜的鸡蛋一定要少摄入。