鸡蛋是我们经常会吃到的食物，它是一种全能的健康食品，深受营养专家的提倡和推崇。这不仅是因为鸡蛋的价格便宜，更是因为鸡蛋的营养价值非常丰富。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、种类繁多的维生素和矿物质，而且鸡蛋几乎不含有嘌呤，适合太多的人群，即便是对饮食限制最为苛刻的肾病痛风患者，鸡蛋也照样可以进入他们的饮食清单。

因此几乎很多人家里都会常常备有鸡蛋，或在常温下放置、或放在冰箱里储存，什么时候想吃了就什么时候去拿。

但大家可能不知道的是，鸡蛋就算是放置在冰箱里，也会有保质期，一旦放置的时间超过这个保质期，那么就会变成坏鸡蛋，不能继续食用，否则会对身体造成伤害。

很多人可能会觉得，只要没有闻到食物上的臭味，没看到食物上发霉或者腐烂，那么这样的食物就还能食用，吃了应该不会有什么事情。

但很多时候，食物没有异味并不代表它就是安全的。因为很多食物过了保质期就会受到微生物的污染，而微生物我们肉眼是看不到的，等我们发现食物有异常变化的时候，则说明产生的病菌已经很严重了。

因此，我们不能完全依靠食物的色、香、味去判断它的安全性，尤其是已经放置了很长时间的食物。

那么鸡蛋的储存时间到底有多长呢？

一般来说，鸡蛋在冬季的常温下，可以存放15天左右；在夏季的常温下，可以存放8到10天左右；而在冰箱的冷藏条件下，则可以存放20到40天。但具体的时间还是需要看鸡蛋的洁净程度和存放环境。

想要了解，我们先来了解鸡蛋放置时候的变化：

蛋黄里的矿物质、维生素等可溶性固体含量较高，因此渗透压比鸡蛋清要高。而这种渗透压差会让鸡蛋清里面的水透过蛋黄膜留到蛋黄里面，慢慢地会造成蛋黄膨胀、变稀，从而造成蛋黄膜被撑开而变得脆弱。

蛋清里面是有水分的，这些水分会随着时间的流逝，而慢慢地透过蛋壳的气孔流失，从而鸡蛋里面的内容就会缩水变少，而这一端的气室也就会变得更宽敞，整个鸡蛋整体也就会变轻。

蛋清分为浓蛋白和稀蛋白，浓蛋白里面含有能让蛋清变得浓稠的卵黏蛋白。当鸡蛋被产下之后，卵黏蛋白的含量会不断下降，基本半个月的时间就能下降60%，因此也就会慢慢变成稀蛋白。

同时，蛋清里面的二氧化碳也会透过蛋壳跑到外面，造成蛋清里面的氢离子浓度上升，从而整体稠度会降低。因此，鸡蛋里面的蛋清也会从不透光的浑浊变得清澈。

我们都知道，鸡蛋从产下来之后基本是无菌的，但是随着时间延长，很多细菌就会透过蛋壳的小孔跑进来，在保质期时间一到，细菌就开始快速增加，直到鸡蛋变臭。而在低温环境下，则可以降低细菌的发展速度，因此鸡蛋在冰箱的保存时间会更长一些。

那么如何挑选优质鸡蛋呢？

一般来说，等同大小的鸡蛋，重量比较轻的鸡蛋，也许就是不新鲜的鸡蛋；还有就是轻轻摇晃鸡蛋，如果里面有明显的声音，则说明鸡蛋已经变质。

结语：总的来说，存放鸡蛋，需要注意一些禁忌问题：不宜和葱姜蒜、辣椒放一起，以免强烈的气味会渗透进鸡蛋中，加速鸡蛋变质。