三农厨房| 芝麻叶子也是宝！

芝麻叶子有用么？

我国盛产芝麻，芝麻产量拿了个世界冠军，但芝麻叶的利用率不高，大部分都丢了，实在可惜。每亩芝麻可产鲜叶500公斤以上，三次收割的芝麻叶粗蛋白质含量平均高达20%，把三分之一份的谷物换成芝麻叶，煮熟粉碎后喂猪，省了粮食钱，猪长得膘肥体壮。有识货的拿来喂猪，那是赚了。芝麻叶做猪的口粮是称职的，做人的佳肴一样出彩。芝麻叶有嚼劲，清淡鲜美，营养丰富，提前几个小时把芝麻叶泡开了，再清水漂洗几次，水清叶软，就可以用来下面条了。芝麻叶有丰富的营养，还具有抑制杂草、减少虫害的作用。

芝麻叶的功效

芝麻在日常生活中是很常见的，主要是作为一种调味料来食用，常见的有芝麻油和芝麻酱。其实，芝麻叶也有很多功效，虽然可能很少人有食用过，但是它可以调节人们的胃口，还有很大的营养价值。

据《本草纲目》记载：芝麻叶，补脑髓，强筋骨。可见，芝麻叶的价值在从前就已经得到了古人的认可，事实上，除了补脑髓、强筋骨外，芝麻叶还有滋养肝肾、润燥滑肠、治疗肝肾虚、头眩、津枯血燥、大便秘结等作用。在日常生活中，芝麻叶有清暑解渴之效，不仅可以用来治疗中暑，在关节炎疼痛时,还可以用芝麻叶100克,洗净切碎用水煎服以止痛。

芝麻叶有口口相传的好名声，并非徒有虚名。芝麻叶中的黄酮和多酚含量丰富，丰富到保健食品生产商都打起了小算盘，用芝麻叶做天然抗氧化物的原料，可谓价廉物美，提取黄酮和多酚那是一本万利。其实不必麻烦保健品商了，咱老百姓，直接吃芝麻叶，美味又营养，没必要花上百倍的钱，吃几颗芝麻叶多酚胶囊来抗氧化。

当然，芝麻叶外层有腊质，苦涩味略重，鲜芝麻叶直接吃，没有想象的那么鲜美，但烹制加工过程，可以有意软化表皮，去苦除涩，呈现出芝麻叶鲜美的本质。要论芝麻叶的鲜美，那可是有物质基础的，天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸这些鲜味氨基酸，能占到芝麻叶总氨基酸的三分之一以上。总体评价一下，芝麻叶营养成分均衡，漂洗处理后，食味柔滑、口感清爽，食法多样，是低调淳朴有内涵的好蔬菜。可加工成干品和罐头，也可鲜食，凉拌、烙饼、下面条都可口。

最后必须说说芝麻叶一个神奇的本领，芝麻叶挥发物里的化感物质，作用强大，能够抑制杂草、减少虫害。因了这本领，芝麻成为开荒先锋作物，“凡开垦荒地，烧去野草，犁过，先种芝麻一年，使草木之根败烂后种谷，则无荒草之害。盖芝麻之于草木若锝之于五金，性相制也、务农者不可不知”。

采摘芝麻叶的流程

第一步：摘芝麻叶！

首先，将芝麻杆顶端比较鲜嫩的叶子摘下放到盆子里，注意不要那些发黄的或者是被虫咬的叶子，所以被选中的芝麻叶可谓是叶子中最精华的部分！

第二部：清洗芝麻叶！

芝麻作为重要的油脂作物，芝麻叶也是比较油的，采摘完后一般手上都会有油腻腻的感觉，而且新鲜的芝麻叶还不容易清洗，所以用清水需要仔细淘洗，至少三遍，去除叶子上的浮灰。

第三部：蒸煮芝麻叶！

芝麻叶成品后还是会有淡淡的苦味，而新鲜的芝麻叶苦味更甚，所以需要蒸煮一番，去除难以忍受的苦涩感。一般而言，在锅中加入适量的清水，加入1勺食盐，待煮开后，倒入淘洗好的芝麻叶蒸煮，大约10分钟左右即可。

第四部：再洗芝麻叶

经历过煮熟芝麻叶，还需要用凉水再次淘洗，直到清洗芝麻叶的水不再发粘为止，然后则需要用手把芝麻叶握在拳头中，使劲挤出水分，直到芝麻叶在手中体积缩小至最小的程度。

第五步：晾晒芝麻叶！

芝麻叶挤干水分后，距离芝麻叶成型就差太阳公公了。选择夏日的一个好天气里，把挤干水分后的芝麻叶抖开，摊在小簸箕或者锅拍上，放在太阳底下晒干，如果温度较高的话，一天基本上就晒干了，如果第一天不行，那就第二天继续，直到芝麻叶完全干透为止，这样的芝麻才不容易生虫，而且口感最好！然后，把芝麻叶装在一个塑料袋中，或者放置在不容易受潮的地方，等待着冬日的到来，等待着它大展身手那天的到来。